Aquafaba du latin Aqua (eau) et faba (haricot) : il s'agit du jus de cuisson des légumineuses, que l'on peut monter en neige avec un mixeur, avec un résultat identique à des oeufs monté en neige.
Un mot synonyme de cuisine vegan et d'inventivité culinaire.
Premier livre français sur le sujet, à destination des cuisiniers vegans, des personnes allergiques aux oeufs ou des amateurs d'expériences culinaires nouvelles.
25 recettes sans oeufs réalisées avec le jus de cuisson des pois chiches.
- Petit cahier technique
Tout ce que vous devez savoir sur le jus de cuisson des pois chiches et comment l'utiliser en oeuf végétal. Comment monter l'aquafaba en neige ou l'incorporer à une pâte, comment le sucrer
ou le parfumer, le déshydrater ou le conserver...
- De la meringue aux îles flottantes
Les standards de la cuisine française, revisités aux jus de pois chiches ! 25 recettes vegan, sucrées ou salées, mais toujours sans oeufs ni produits laitiers.
Mousse au chocolat, macarons, petits choux, tarte au citron meringuée...
- Bonus : que f aire des h aricots ? batterie d 'idées et de recettes pour ne rien jeter.
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